A szülők kedvence: A kolbászos rák

A gyerekek kedvence után, íme a mi kedvencünk: a kolbászos rák. Része lesz a karácsonyi menünek is, jól bevált parti és vendégváró ételünk. Nem kell hozzá sokminden, igazán egyszerű elkészíteni. A garnélák pucolása talán a legnehezebb.

A garnélát legjobb ha nyersen vesszük meg, vagyis még szürke állapotban. Ha már rózsaszín akkor meg van főzve (persze ritkán az is jó, de a nyers főzése alatt sokkal jobban magába szívja az ízeket). A garnéla pucolása macerás, de megéri...itt Brüsszelben mi nagyon el vagyunk kényeztetve tengeri herkenytűkkel, könnyű beszerezni, sok halas bolt van és a szupermarketben is kapható.

A pucolás: Első lépésben letekerjük a garnéla fejét, majd kibontjuk a páncéljából, letépjük a lábait, de vigyázzunk arra, hogy a farkán lévő páncél érintetlen maradjon vagyis azt rajta hagyjuk. Ezután ügyesen kihúzzuk a garnéla belét, ez egy vékony fekete cérnaszerű bélszál, ami a garnéla domború oldalán (hátán) fut végig. Erre több módszer is van, van aki bevágja a rákot hosszában egy késsel és úgy húzza ki a belet, de ezt nem szeretem, mert így sütés közben nagyon szétesik a hús. Én a garnéla nyaka környékén, egy fogpiszkálót keresztirányban beszúrok a húsba és megpróbálok a bél alá nyúlni, majd szépen óvatosan kihúzom. Nem kell megijedni ha egy kicsi benne marad, nem lesz attól semmi baja.

Hozzávalók:
20 db nagyobb, nyers garnélarák
5 gerezd fokhagyma
Kb 20 karika csípős kolbász
1 csokor petrezselyem
só, bors, olívaolaj

Elkészítés:
A fokhagymát kicsit összenyomom és héjastul, olívaolajon picit megpirítom, hozzáadom a kolbászt és 1-2 percig pirítom, ezután adom hozzá a megtisztított garnélát és addig sütöm, forgatom amíg rózsaszín nem lesz. Nem szabad "halálra" sütni ezt sem!! Apróra vágott petrezselyemmel tálalom. Evés közben persze figyelni kell a garnéla-farkára, hiszen azon még rajta van a páncél!!

Újrakezdés! A gyerkőcök kedvence a rizses hús

Hosszú hallgatás után újra jelentkezem egy nagy kedvenccel. A rizses hús, ahogyan nagymamám készítette gyermekkorom egyik meghatározó gasztronómiai élménye. Imádtam. A jó ragacsos rizs és a benne lévő, néha bizony rágós hús sokszor került az asztalunkra.
Bár én sokban eltérek az eredeti elkészítési módtól, azért a ragacsosság megmaradt. Inkább egy jó rizottóhoz hasonlít, persze nem annyira krémes és nincs benne az erős ízű parmezán. Anyukám szerint a rakott kel töltelékéhez hasonlít a leginkább.
A két gyermek kedvenc étele, és az egyetlen módja, hogy rizst egyenek.

Hozzávalók:

fél kiló darált marhahús (vagy fele- fele marha, illetve sertéshús)
két zacskó rizs + 2 deci a rizs főzőlevéből
2 ek paradicsompüré
1 deci paradicsomszósz
2 kisebb vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 tk őrölt római kömény
1 tk őrölt koriander
só, bors

Elkészítés:
A rizst felteszem főni.
A hagymákat felaprítom és olívaolajon megpárolom. Ráteszem a húst, állandóan kevergetve megpirítom. Sózom, borsozom és beleteszem a többi fűszert is.
Fedő alatt 5 percig főzöm, majd belekeverem a paradicsompürét és a paradicsomszószt.
Újabb 5 percig főzöm.
Ha megfőtt a rizs, lecsepegtetés nélkül, azonnal a húshoz öntöm és még a rizs főzőlevéből is teszek hozzá.
2-3 perc alatt összeforgatom és főzöm. Fedő alatt egy kicsit állni hagyom (úgyis ki kell hűlnie egy kicsit mielőtt a gyerekek befalják).
Magamnak reszelt parmezánnal, vagy még jobb, ha 1-2 kanál tejföllel tálalom.
Sokszor még hozzákeverek egy konzerv csicseriborsót is.

20 perc alatt kész!

Jó étvágyat!

5 perces vacsora

Mostanában 5 percem van vacsorát készíteni. Az esti megérkezés, átöltözés, etetés, pelenkázás, sírás, fürdetés, etetés, fektetés közben ennyi idő jut elkészíteni vacsoránkat, amit legkorábban akkor tudunk megenni, ha már minden gyerek elcsendesedett (vagyis alszik). Nyugodt hangulatú, kellemes családi vacsorákról most szó nem lehet, mert a nagyfiú éppen 2 másodpercet sem bír egy helyben ülni, a picinek meg minden este szüksége legalább fél órányi sírásra. Persze tudom, hogy egyszer ennek is vége lesz, hamarabb, mint gondolnánk.
Addig is ilyen gyors vacsorákkal kényeztetem magunkat.
Nem kerül bele sok minden, csak egy marék rukkola, 5-6 szem koktélparadicsom, egy kis lucerna, vagy brokkoli csíra. Az egészet jól megöntözöm extra szűz olívaolajjal és jó fajta, édeskés, sűrű balzsamecettel, tekerek rá sót és borsot. A saláta tetejére pedig 2-3 szelet pármai sonkát teszek és durvára vágott parmezánt. Kettétörünk egy bagettet és finom sózott vajjal befaljuk.
Ha éppen van itthon, akkor bort is bontunk hozzá. Kedvenc vacsoráink egyike.

A vacsora: töltött tojás

Végre megérkeztünk. Jó volt ugyan otthon, de már vágytunk vissza a hűvösbe, meg hiányoztak a holmijaink is. Hiába, már egy éve hogy Brüsszelben lakunk, és nagyon kényelmesen berendezkedtünk. Otthon a folytonos családlátogatás jól elvette az erőnket, no meg a meleg sem volt valami üdítő.
Gasztronómiailag ugyan nem volt teljes siker a három hét odahaza, de legalább a gyümölcsök isteniek voltak. Igazi barack, igazi barack ízzel!! Hiába, az idénygyümölcs és -zöldség otthon a legjobb.
Az otthoni vajas-kolbászos kiflis időszak után már nagyon vágytunk a jól megszokott salátáinkra és jófajta kenyereinkre.
Nekem még mindig erős késztetésem van a kapor, kapribogyó, tojás, uborka, szardínia, hering elfogyasztására, úgyhogy mióta megjöttünk, csak ezeket fogyasztom.
Tegnap jóformán a semmiből kellett valami vacsorát készítenem. Végül ez a töltött tojás született. Férjem legnagyobb örömére. Töltött tojást édesanyám készít állandóan, amikor valaki vendégségbe megy hozzájuk. Ez az örökös vendégváró falat nálunk. Az én töltött tojásom ugyan teljesen más izű, de szintén alkalmas vendégvárásra. Egy jó fehérbor, vagy esetleg egy jéghideg vodka mellé kiváló.



Hozzávalók:

5 nagy tojás, keményre főzve
1 közepes kígyóuborka fele
2 evőkanyál kapribogyó
1 csokor kapor, apróra vágva
1 tk mustár
kis olívaolaj, só bors

Elkészítés:
A tojásokat félbevágom és a sárgáját egy keverőtálba teszem és összetöröm. A kígyóuborkát lereszelem, besózom és kb. 10 perc után jól kinyomkodom a levét, majd a tojáshoz adom. Hozzáadom a többi hozzávalót és jól összekeverem. A tojásokat óvatosan megtöltöm és lehűtöm, hogy kicsit összeálljon. Piritós kenyérrel tálalom.

A tökéletes pizza

Nagy pizza rajongó hírében állok, de már egy ideje csak itthon sütök, alig-alig eszünk, vagy rendelünk étteremből. Tulajdonképpen olaszországi nyaralásunk óta nem ízlett az otthoni pizza. A gyerek születése után azonban mégis sokszor rendeltünk, hiszen gyakran volt olyan nap, amikor nem jutott időm tésztát gyúrni. Találtunk is otthon egy pici pizzériát, akik rendesen megsütötték a tésztát, nem volt elázott, puha és nyúlós. A feltétek nagy részét ugyan ott is nevetségesnek találtam, így mindig az első három hagyományos pizzaféle közül választottam. Persze azóta bezártak.

Véleményem szerint a jó pizza lényege elsősorban a tészta és másodsorban a feltét, amit felesleges túlbonyolítani. Az otthoni egyik legnagyobb pizzéria lánc szerintem túlságosan is kenyérféle tésztával, bonyolult és túl sok feltéttel dolgozik, de ők ezt direkt így csinálják. Szerintük ugyanis a magyarok ízlésének az jobban megfelel. Hát az enyémnek nem. Főleg ha a sok feltéttől elázik, sőt néhol szinte el is tűnik a tészta. Mit keres például egy pizzán kukorica?? vagy csirkepörkölt??

A pizzára való feltét először is egy friss, ízes paradicsomszósz, némi sonka, vagy szalámi és mozzarella. Semmi más nem kerülhet a jó pizzára!!

Gyerekkoromban minden pénteken pizzázni jártunk a szüleimmel egy nagy budai szálloda éttermébe. Emlékeim szerint ott hasonló pizzát készítettek, mint Olaszországban. Jó vékony ropogós tésztájút, igazi paradicsomos feltéttel, kevés sajttal, vagy sonkával.

Az utóbbi években az egyik legjobb pizzát és úgy általában mindenfajta olasz ételt Kecskeméten lehet enni a városháza mögött egy igazán szuper olasz étteremben.

Gyakran sütök pizzát. Magamnak néha a paradicsomszószon kívül nem is teszek rá semmit, és így is nagyon finom. A pizzasütésnek elengedhetetlen kelléke két darab teflonos, kerek, lyukacsos pizzasütő forma. Ebben alul is jól átsül a tészta és igazán ropogós lesz. Érdemes beszerezni.

Hozzávalók:

a tésztához:

250 gramm liszt

1 tk. élesztő

1/2 tk. tengeri só

2 ek. olívaolaj

1,5 deci meleg víz

A tésztát jól összegyúrjuk, dagasztjuk és duplájára kelesztjük(kb. fél óra).

Figyelem: a tésztát mindig kívülről befelé hajtogatva dagasztjuk, hogy jó levegős maradjon.

A szószhoz:

1 fej vöröshagyma

2 duci gerezd fokhagyma

2 nagy leves paradicsom, vagy fél konzerv darabolt paradicsom

1 csokor bazsalikom

1 tk. tengeri só

1 tk. frissen őrölt bors

2 ek. olívolaj

2 ek. paradicsompüré

A hozzávalókat kézi mixerrel, vagy kézi darálóval összeturmixoljuk.

A pizza elkészítése:

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tésztát kétfelé vágjuk és kb. 4 milliméteresre kinyújtjuk. Belefektetjük a pizzasütő formába és további 10 percig hagyjuk kelni, majd megkenjük a paradicsomszósszal, rátesszük a pármai sonkát és a karikára vágott mozzarellát.

200 fokon kb. 15 percig sül. Minél vékonyabb a tészta, annál hamarabb megsül, érdemes figyelni, mikor kezd el a széle barnulni.

Savanykás paradicsomos pite

Ezt a pitét nem mindenki szereti elsőre, de majdnem mindenki megtanulja szeretni. A paradicsom és a lilahagyma balzsamecetes előélete erősen rányomja a bélyegét a pite ízére és fogadtatására. Én imádom, különösen jó kísérője ez az alkoholizálásnak. A balzsamecetnek fontos szerepe van, hiszem a paradicsom és a lilahagyma legalább 1,5 órát kell, hogy süljön benne.

Hozzávalók:
10 db koktél paradicsom
2 nagy lilahagyma
1 gerezd fokhagyma
1 deci balzsamecet
só, bors, olívaolaj

200 gramm liszt
100 gramm hideg vaj
1 felvert tojás
1 csipet só

A lisztet összekeverem a sóval és a feldarabolt vajat, gyorsan beledolgozom, hogy morzsa állagú tésztát kapjak. Hozzáadom a tojást és sima cipófomát gyúrok belőle. A tésztát alufóliába csomagolom és 1-2 órára a hűtőbe teszem.

A paradicsomot és a lilahagymát karikára vágom és egy tűzálló tálba teszem. Meglocsolom olívaolajjal, megszórom sóval, borssal és mellé teszem a fokhagymát, majd meglocsolom a balzsamecettel. 140 fokos sütőbe teszem és lassan sütöm kb. 1,5-2 óráig, közben meg-meglocsolom a saját levével. Ha készen van, teljesen hagyom kihűlni.

A tésztát óvatosan kinyújtom és egy kivajazott, hullámosszélű formába, vagy több kisebb piteformába teszem. Villával megszurkálom, majd 200 fokon elősütöm. Több recept szerint érdemes az omlóstésztát nehezékkel sütni, hogy nehogy felpúposodjon, de én ezt nem tartom fontosnak, nekem még soha nem púposodott fel. Ha nagyméretű formát választok, akkor legalább 15 percig sütöm, ha pedig kisebbet, akkor elegendő 7-8 perc. Ha készen vagyok az elősütéssel, akkor a formá(k)ba kanalazom a balzsamecetes zöldséget és további 10 percig sütjöm, vagy amíg a széle barnulni kezd.

A balzsamecettes sült paradicsomot, egyébként köretként (savanyúságként) húsok mellé is lehet adni.

Zöldséges csirkeragu

Szerencsésen túlestünk a szülői látogatásokon, nagyon jól sikerültek. A hűtő majdnem üres, sikerült minden előre tervezett ebédet és vacsorát elkészítenem. Ez a zöldséges csirkeragu tulajdonképpen a maradék hozzávalókból készült, amit a mélyhűtőben illetve a polcaimon találtam.

Hozzávalók:

3 egész csirkemellfilé ( apró kockákra vágva)

1/2 kg vegyes zöldség, egyforma apró csíkokra vágva (sárgarépa, zeller, póréhagyma)

2-3 babérlevél

2-3 szál kakukkfű

1 konzerv fehér bab

1 szál rozmaring

1 késhegynyi koriander (őrölt)

1 késhegynyi kurkuma

1 tk pirospaprika

1,5 dl csirke alaplé

só, bors és olívaolaj a sütéshez

Ezt az ételt én wokban főztem, de természetesen sima lábosban, vagy serpenyőben is készíthető.

Felforrósítottam a wokomat, majd 3 evőkanál olívaolajon megpirítottam a csirkehúst. Közben hozzáadtam a kurkumát, koriandert, pirosparikát, sóztam-borsoztam, majd tovább pirítottam.

Amikor már jó erősen megpirult, kiszedtem egy tálra és a wokban további 1 evőkanál olívaolajon megpirítottam a zöldségeket. Amint kellőképpen megpirultak, visszakanalaztam a csirkehúst és felöntöttem a csirke alaplével és beletettem a zöldfűszereket is. 15 percig fedő alatt pároltam, majd hozzákevertem a lecsöpögtetett konzerv babot. Még egyszer átforgattam és már ettük is.

Én rukkola salátával, férjem pedig friss bagettel.

Cékla kicsit másképpen

Rákaptunk a céklára! Most olvastam, hogy kismamáknak, vagy akik gyermeket terveznek különösen ajánlják a céklát. No hát több sem kellett, előbányásztam ezt a régi receptet és elkészítettem, amikor anyósom itt volt, aki szintén imádja a céklát.

Nagyon egyszerű, csak jó céklát kell venni hozzá. Én a kisebb gumókat részesíten előnyben.

Kb 6 darab fél ökölnyi céklát megmosok, kis olivaolajjal meglocsolom őket és egyenként alufóliába csomagolom, majd 220 fokos sütőben kb egy órát sütöm. Kb 45 perc múlva meg szoktam böködni a céklákat villával, hogy megtudjam, megpuhultak e?

Ha jól megsült akkor kicsomagolom őket és megvárom, amíg teljesen kihülnek (egyet gyorsan bekapok egy kis vajaskenyérrel). Ha már jól kihültek, akkor egy nagylyukú sajtreszelővel lereszelem, majd 4 ek. majonézzel 1 deci tejföllel, 1 tk. mustárral, pici sóval és borssal összekeverem. Piritós kenyérrel szoktuk fogyasztani, de saláta és hús mellé is nagyon jól illik.

Villámvacsorák: Az isteni omlett

Pár hónapja már mi is együtt vacsorázunk a gyerekkel. Korábban csak akkor ettünk, amikor ő már lefeküdt, ez nagyon kényelmes volt, időnk is volt bőven eszegetni, iszogatni és beszélgetni. Most hogy már "kész férfi" a gyermekem, jobbnak látom, ha együtt eszegetünk, iszogatunk és beszélgetünk - már amennyire ez lehetséges.. Ez azt jelenti, hogy a délutáni sétából megérkezve, nekem csak pár percem van a vacsora elkészítésére, azt is úgy kell tennem, hogy közben a lábam alatt egy nagyon éhes kis ember forgolódik.

Az omlett egyszerű dolog, én úgy készítem, ahogyan a frittatát szokás, mindenféle finomsággal töltöm meg, de serpenyőben sütöm egészen rövid ideig, majd amikor még a teteje szinte nyers, remegős, félbehajtom. Így, ha felvágom, akkor a finom krémes tojás kifolyik belőle.

Fejenként 2 tojás szükséges hozzá és érdemes a tojásokat kettesével felverni, majd kívánság szerint tölteni, sonkával, sajttal, lazaccal. Én rukkolával vagy spenóttal szeretem a legjobban.

Kis olívaoljaon, egészen rövid ideig (2-3percig) kell sütni, majd óvatosan félbehajtani és azonnal fogyasztni.
Minden esetben, friss salátával és ropogós bagettel tálalom.

Csirkemájas pite

Szeretem a pitéket! Itt Brüsszelben minden pékség ablakában csak úgy hívogatnak a szebbnél szebb gyümölcsös és zöldséges piték. Én is gyakran készítek, mert hamar megvan és mindenfélével meg lehet tölteni. Leveles tésztát használok az édes és a sós pitéhez is, amit frissen veszek és lefagyasztok. Ha szükség van rá, csak előkapom a mélyhűtőből és pár perc múlva már fel is lehet használni. A sós pite azért jó, mert laktató és egy kis salátával teljesértékű vacsora.

Hozzávalók:1 csomag leveles tészta, 40 deka csirkemáj, kevés olivaolaj, két fej kisebb hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 tojás, só, bors, 2 deci tejszín, reszelt sajt pici vaj

Elkészítés: A csirkemájat megmosom és papírtörlővel alaposan megszárítom. A hagymát és a fokhagymát kevés olajon megpárolom és rádobom a májat, megborsozom, jól lepirítom, majd fedő alatt még 5 percig főzöm. Majd félreteszem. A tojást a sóval és a tejszínnel felverem. A leveles tésztát egy kivajazott, kerek, hullámos szélű sütőformába teszem, rákanalozom az apróra szeletelt májat és ráöntöm a tojásos-tejszínes keveréket. 200 fokon addig sütöm, amíg a teteje szép aranybarna lesz (kb. 15-20 perc). Frissen kissé puha, de ha kihűl, akkor megkeményedik. Mi tegnap hidegen ettük, friss salátával.

Boursinnel töltött csirkemell, édesköménnyel

Ezt a receptet már rengeteg szakácskönyvben és több gasztroblogon is olvastam. Mivel Belgiumban tényleg nagyon olcsó a Boursin (már az otthonihoz képest), ezért állandóan esszük...még egy darabig. Az én kedvencem a fügés - minden, ami fügés egyébként a kedvencem, sőt csak úgy magában meg tudok enni egy tálca fügét.

Tegnap kipróbáltam ezt a receptet, tulajdonképpen csak a boursin és csirkemell kombináció recept szerinti, a többit már magam tettem hozzá.

Egy egész csirkemellet - mint általában - 6 vékony szeletre vágtam. Ehhez az ételhez még ki is klopfoltam őket. Jó vastagon megkentem borsos boursinnel, feltekertem és összetűztem fogpiszkálóval, sóztam, borsoztam és egy kis olivaolajon aranybarnára sütöttem majd sherryt löttyintettem alá, mellé tettem az apróra vágott édesköményt, átforgattam és egy pohár húslevessel öntöttem fel. Alacsony hőfokon 15 percig rotyogtattam. Általában a húsokat mi salátával esszük, de lehet hozzá krumplipürét is tálalni. Isteni lett!

Villámgyors mini pizza

Én mindig tartok a mélyhűtőmben egy csomag tortillát, azokra a napokra, amikor tényleg semmi nincsen itthon. Kiválóan alkamas mindenféle étel elkészítésére. Főleg akkor jó, ha nincs kedvem pizzatésztát gyúrni és még száraz kenyér sincsen. Egy csomagban legalább 10 darab van és nem fagy teljesen össze, vagyis könnyen kiszedhető akár egy vagy két darab is. Nemcsak a gyermek szereti, de a vendégeknek is pillanatok alatt elkészíthető. Persze ha felkészültebb vagyok, akkor darált marhahússal és friss salátával töltöm meg és feltekerem.

Tegnap mini pizzát készítettem belőle.

Hozzávalók:

1 db tortilla

kevés paradicsomszósz

reszelt sajt

Az elkészítés nagyon egyszerű. 200 fokra állítom a sütőt. Előveszem a tortillát a mélyhűtőből, úgy fagyottan ráteszem a paradicsomszószt és megszórom reszelt sajttal. Addig sütöm, amíg a sajt összeolvad és kissé megpirul. Apró kockákra vágom és már ehetjük is.

Ha felnőtteknek készítem, akkor természetesen teszek rá koktélparadicsomot, bazsalikomot, jófajta sonkát, vagy szardellát, és bőven sózom, borsozom.